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FORELLEN-FRIKADELLEN MIT SPARGEL |
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125 g Weizentoastbrot
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125 g Zwiebeln
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125 g Butter
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1 Zweig Dill
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1 Zitrone
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150 g geräuchertes Forellenfilet
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450 g frische Forellenfilets (ohne Haut und Gräten)
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3 Eier
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Salz, weißer Pfeffer
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100 g gehobelte Mandeln
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1,25 kg weißer Spargel
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1 EL Zucker
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4 EL Öl
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1 Handvoll Kerbel
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Kartoffeln
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Das Toastbrot fein zerkrümeln. Die Zwiebel fein würfeln und in 20g Butter andünsten. Den Dill fein schneiden. Eine Hälfte der Zitrone auspressen, die andere in dünne Scheiben schneiden, Scheiben vierteln.
Vom geräucherten Forellenfilet die Haut ablösen. Die geräucherten und die frischen Forellenfilets grob würfeln und dann fein pürieren. Mit der Hälfte vom Toastbrot, dem Zitronensaft, Zwiebeln, Dill und zwei Eiern glatt verkneten. Salzen, pfeffern und aus der Masse acht Frikadellen formen.
Das restliche Ei verquirlen, Brotkrümel mit den Mandeln mischen. Die Frikadellen zuerst durch das Ei ziehen und dann gleichmäßig in der Brösel-Mandel-Mischung panieren.
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit dem Zucker und 30g Butter in etwa 15 Minuten bißfest kochen.
Die Frikadellen in einer großen Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 6-7 Minuten hellbraun braten. Die restliche Butter goldbraun schmelzen lassen.
Den Spargel gut abtropfen lassen und mit der braunen Butter beträufeln. Die Frikadellen dazulegen und mit den Zitronen dekorieren. Den Kerbel grob zerzupfen und darüberstreuen. Dazu Salzkartoffeln servieren.
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 Fischgerichte
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Hauptgerichte
