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| Zutaten |
| 200g gelbe Erbsen (geschält) |
| 2 TL Gemüsebrühpaste |
| 150g Möhren |
| 1 Bund Frühlingszwiebeln |
| 80 g Butter |
| 2 Scheiben Vollkorntoast |
| 1 Bund Schnittlauch |
| 100g Crème Fraîche |
| Salz, Pfeffer |
| Zubereitung |
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Die Erbsen mit 3/4l Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt 2 Stunden bei milder Hitze kochen wobei die Erbsen zerfallen sollten. Gemüsebrühpaste zugeben. Inzwischen die Möhren und Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und in 20g Butter und ganz wenig Wasser zugedeckt 5-8 Minuten dünsten. Toast würfeln und in 20g Butter goldbraun rösten. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Die Suppe zusammen mit der restlichen Butter und der Crème Fraîche pürieren und schaumig aufschlagen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Erbsenschaum auf vorgewärmte Teller geben, das Gemüse darauf verteilen, mit Brot und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren. |
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