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Grünkernbratlinge auf Lauch

Zutaten

40 g Butter

2 EL Tomatenmark

1 Zwiebel

160 g Grünkernschrot

350 ml Gemüsebrühe

2 Eier

2 EL Vollkornsemmelbrösel

2 EL geriebener Käse

2 EL gehackte Petersilie

Kokosfett zum Braten

800 g Lauch

1 TL Senfkörner

4EL Crème fraîche

2 EL Sonnenblumenkerne

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Weiche Butter mit Tomatenmark cremig rühren, in Alufolie rollen und kalt stellen.
Eine mittelgroße Zwiebel schälen und würfeln. In Fett glasig dünsten und Grünkernschrot zugeben.
Mit Brühe auffüllen, aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten bei milder Hitze ausquellen lassen.
Die Masse abkühlen lassen und mit den Eiern, Salz, weißem Pfeffer, Vollkornsemmelbröseln, grob geriebenem Käse und gehackter Petersilie vermengen.
Sehr kleine flache Bratlinge formen und in heißem Kokosfett von beiden Seiten goldgelb braten.
Zwischenzeitlich Lauch putzen, gut waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden.
Mit einem Teelöffel Senfkörnern in wenig Flüssigkeit circa 10 Minuten dünsten, würzen und mit der Crème fraîche binden.
Auf eine Platte oder einen Teller geben, die Grünkernbratlinge darauf verteilen.
Mit Tomatenbutter belegen und mit Sonnenblumenkernen (kurz angeröstet) bestreuen.

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