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| Zutaten (für 8 Portionen) |
| 750 g Dosenpfirsiche |
| 750 g Vollmilchjoghurt |
| 3 EL Zitronensaft |
| 160 g Zucker |
| 800 g frische Pfirsiche |
| 10 Blatt weiße Gelatine |
| 4 EL Pfirsichlikör |
| 400 g Schlagsahne |
| 50 g Pistazienkerne |
| 1 Bund Zitronenmelisse |
| Zubereitung |
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Dosenpfirsiche abgießen und mit dem Schneidstab pürieren. 500g des Fruchtpürees mit Joghurt, 2 EL Zitronensaft und dem Zucker verrühren. Frische Pfirsiche halbieren, entsteinen, eine Hälfte in Würfel, die andere in Spalten schneiden. Pfirsichwürfel unter die Joghurtmasse geben. 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsichlikör erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit einem Schneebesen rasch unter die Joghurtmasse rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. In eine hohe Schüssel füllen und kalt stellen. 250g Pfirsichpüree mit 1 EL Zitronensaft und den Pfirsichspalten einmal aufkochen und vom Herd nehmen. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Kompott auflösen. Kalt werden lassen und über der Mousse verteilen. Möglichst über Nacht zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. Mit gehackten Pistazienkernen und Zitronenmelisse garnieren. |
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