Ratatouille
| Zutaten für 6 Portionen |
| 250 g Zwiebeln |
| 5 EL Öl |
| 500 g gemischtes Hackfleisch |
| 3 Knoblauchzehen |
| 2 EL Tomatenmark |
| 1/2 EL Paproka edelsüß |
| 200 ml Rotwein |
| Salz |
| 1/2 TL Rosenpaprika |
| 1 EL Zucker |
| 200 g Reis |
| 1 rote Paprikaschote (200 g) |
| 1 grüne Paprikaschote (150 g) |
| 1 Bund krause Petersilie |
| 1 Zweig frischer Rosmarin (oder 1 EL getrocknete Rosmarinnadeln) |
| 2 Fleischtomaten (400 g) |
| 1 Aubergine (250 g) |
| 1 Zucchini (200 g) |
| 1/2 Salatgurke |
| 6 Eier |
| 200 g süße Sahne |
| 125 g Gruyère |
| Zubereitung |
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Zwiebeln pellen und würfeln, in 3 EL Öl glasig werden lassen. Hackfleisch zerkrümeln und darin unter Rühren anschmoren. Knoblauchzehen durchpressen und zugeben, Tomatenmark und süßen Paprika unterrühren, Wein zugießen und das Hackfleisch bei mittlerer Hitze durchschmoren, dann mit Salz, scharfem Paprika und Zucker würzig abschmecken. Hackfleisch in eine flache Auflaufform (2,5 l Fassungsvermögen) geben und auf dem Boden verteilen. Reis 5 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren, dann gut abtrpfen lassen und in 2 EL mäßig heißem Öl wenden, bis alle Körner mit Fett überzogen sind. Paprikaschoten der Länge nach in Sechstel schneiden, putzen und waschen. Je zwei Spalten roten und grünen Paprika fein würfeln, zum Reis geben und kurz mit andünsten. Gehackte Petersile und die zerkleinerten Rosmarinnadeln untermischen und auf das Hackfleisch schichten. Tomaten einritzen, Stielansätze herausschneiden. Tomaten brühen, abschrecke, häuten und in dicke Scheiben schneiden. Aubergine und Zucchini waschen und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, beide Gemüse 3 Minuten in stark gesalzenem Wasser vorgaren. Salatgurke schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, Paprikaspalten je einmal quer halbieren. Die Gemüsescheiben in Reihen fast senkrecht und so dicht wie möglich in den Reis stecken. Eier mit Sahne verrühren und leicht salzen, die Hälfte davon über das Gemüse gießen. Im Backofen bei 200 Grad (Gas 3) zugedeckt auf der untersten Einschubleiste 30 Minuten backen. Inzwischen Käse fein raffeln und mit der restlichen Eiersahne verrühren. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, die Mischung über die Gemüse gießen. Die offene Form auf der mittleren Einschubleiste in den Ofen schieben, den Auflauf weitere 40 Minuten backen. (Vorbereitungszeit: 70 Minuten, Garzeit: 70 Minuten, Pro Portion etwa 34 g Eiweiß, 53 g Fett, 45 g Kohlenhydrate = 3644 Joule (871 Kalorien)) |
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