Grünkernbratlinge auf Lauch
| Zutaten |
| 40 g Butter |
| 2 EL Tomatenmark |
| 1 Zwiebel |
| 160 g Grünkernschrot |
| 350 ml Gemüsebrühe |
| 2 Eier |
| 2 EL Vollkornsemmelbrösel |
| 2 EL geriebener Käse |
| 2 EL gehackte Petersilie |
| Kokosfett zum Braten |
| 800 g Lauch |
| 1 TL Senfkörner |
| 4EL Crème fraîche |
| 2 EL Sonnenblumenkerne |
| Salz, Pfeffer |
| Zubereitung |
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Weiche Butter mit Tomatenmark cremig rühren, in Alufolie rollen und kalt stellen. Eine mittelgroße Zwiebel schälen und würfeln. In Fett glasig dünsten und Grünkernschrot zugeben. Mit Brühe auffüllen, aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten bei milder Hitze ausquellen lassen. Die Masse abkühlen lassen und mit den Eiern, Salz, weißem Pfeffer, Vollkornsemmelbröseln, grob geriebenem Käse und gehackter Petersilie vermengen. Sehr kleine flache Bratlinge formen und in heißem Kokosfett von beiden Seiten goldgelb braten. Zwischenzeitlich Lauch putzen, gut waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Mit einem Teelöffel Senfkörnern in wenig Flüssigkeit circa 10 Minuten dünsten, würzen und mit der Crème fraîche binden. Auf eine Platte oder einen Teller geben, die Grünkernbratlinge darauf verteilen. Mit Tomatenbutter belegen und mit Sonnenblumenkernen (kurz angeröstet) bestreuen. |
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