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	HAUPTGERICHTE Asiatisch Aufläufe und Gratins Fischgerichte Nudelgerichte Pizza Suppen		SPARGEL MIT PETERSILIEN-CREPES   Zutaten  2 kg weißer Spargel  60 g Butter  100 g Mehl  3 Eier  1/8 l Milch  1 Bund glatte Petersilie  1 Pkg. Sauce Hollandaise  1 TL Cognac  1 TL Weißweinessig  Öl  Estragon  Salz, Zucker, Cayennepfeffer    Zubereitung  Hollandaise erwärmen, Cognac und Weißweinessig unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Estragonblätter hacken und unterziehen. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Stangen 10-12 Minuten in Salzwasser mit einer Prise Zucker und 10g Butter kochen, vom Herd ziehen und warm stellen. 50g Butter zerlassen, abkühlen lassen und mit Mehl, Eiern, Milch, Salz und Cayennepfeffer zu einem glatten Teig verrühren. Petersilie grob hacken und unterheben. Aus dem Teig in einer großen gefetteten Pfanne bei milder Hitze vier Crêpes backen. Jeweils 1/4 des Spargels in eine Crêpe einschlagen und mit der Sauce Béarnaise servieren. Dazu paßt Katenschinken.   Quiche Lorraine Druckversion