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| Zutaten für 3 Kastenbrote |
| 2 kg Roggen |
| 1 Würfel Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe) |
| 30 g Salz |
| 1,5 l Wasser |
| Sauerteig |
| Zubereitung |
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Den Sauerteig am Vorabend mit 1 l lauwarmem Wasser und einem Kilo grobem Roggenschrot ansetzen und über Nacht stehen lassen. Am Morgen eine Portion des Teiges als Grundansatz für weitere Brote abnehmen (Diese Portion Sauerteig muß kühl gelagert oder eingefroren werden!) Den Grundteig mit 1/2 l lauwarmem Wasser, der Hefe und dem Salz gut verrühren und nach und nach ein Kilo feines Roggenmehl unterarbeiten. Den Teig in Formen füllen und zugedeckt 2-3 Stunden gehen lassen. Anschließend bei 200°C auf mittlerer Schiene ca. 1,5 Stunden backen. An Stelle des feinen Roggenmehls kann auch Weizenmehl verwendet werden, um ein Mischbrot zu erhalten. Weiterhin läßt sich das Grundrezept durch Zugabe einer Körnermischung (Sesam, Leinsaat, Hirse, Sonnenblumenkerne, ...) statt Mehl variieren. |
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